قهوة عمق

  طريقة تحضير القهوة الباردة(iced V60)🧊 طريقة تحضير القهوة الباردة 🧊 الاداوات اللازمة: مطحنة،ابريق ذوعنق طويل،ميزان الاكتروني الأرقام: 25قرام من القهوة،200ملل من الماء،150قرام من الثلج،ريشيو14 اذا كنت تمتلك طاحونة  باراتزا انكور  ضعها على رقم(15) يعتبر نقطة بداية الريشيو: ‏ ‏الريشو هو معادلة القهوة الى الماء يعني كم احط مويه مع كل غرام قهوة وهي قاعدة للقهوة الخطوات: ضع الفلتر في مكانة في القمع من خلال طيه من الجهتين المتصلتين،ورطّب الفلتر بتمرير الماء على الجدران القمع،وهذا يساعد في الحصول على نكهات صافيه في الكوب لا يشوبها ثأثير نكهة الورق اطحن القهوة بين الناعم و الخشن، دليلك هنا هو مُدّة التحضير. كلمّا قرب وقت الطحن من وقت التحضير كان ذلك أفضل، إذ أن عوامل الأكسدة تبدأ بالعمل على النكهات التي تميز القهوة المختارة منذ بدء الطحن. ضع القهوة المطحونة في القمع و عادل السطح من خلال هز القمع. ابدأ بصب الماء عندما يصل إلى 92 درجة مئوية (دقيقة بعد الغليان). بداية صب 50 قرام من الماء ثم تشغيل الوقت الى 20ثانية صب الى 100 قرام  مع الحرص على الحركة الدائ...

  القهوة هي المشروب الأكثر انتشارا بالعالم حيث أنها تأتي بعد النفط كأكثر سلعة مبيعا بالعالم، تحتوي القهوة على مادة الكافيين والتي تعمل كمنبه للجهاز العصبي، عندما يصل الكافيين للدماغ يزيد من التركيز واليقظة وتقليل الشعور بالإرهاق  لدى الشخص ومن الوارد استخدام مادة الكافيين في بعض الأدوية التي تعالج الخمول والصداع. كما أن العديد من الدراسات تفيد بأن الكافيين (بالقدر الكافي) هو بالفعل مفيد لصحتك. ولكن ماذا يحدث للجسم عند الاستهلاك المفرط للكافيين؟  توصي معظم المنظمات الصحية بعدم تجاوز 400 مليجرام من الكافيين يوميا للشخص البالغ، أي ما يعادل ٤ اكواب قهوة تقريبا، تختلف الكمية المستهلكة حسب الحالة الصحية والنشاط البدني وحساسية الكافيين لكل شخص. ومن أبرز أعراض الاستهلاك المفرط للكافيين: تسارع نبضات القلب، الأرق، العصبية والقلق، اضطرابات الجهاز الهضمي. تتراوح الأعراض في شدتها عند استهلاك الكافيين بكميات اعلى من الحد الاقصى، او بكميات اعلى من من الاستهلاك المعتاد. العديد من الناس يحاولون التقليل من استهلاك الكافيين لتجنب الأعراض السابقة أو لتجنب تأثيره على النوم، لهذه الفئة خيار ال...

  ·       (طريقة تحضير V60) ·      الاداوات اللازمة: ·      مطحنة،ابريق ذوعنق طويل،ميزان الاكتروني ·      الأرقام: ·      15قرام من القهوة،225ملل من الماء،مدة التحضير من2:15الى3:00، ريشيو 15 ·      اذا كنت تمتلك طاحونة باراتزا انكور ضعها على رقم(15) يعتبر نقطة بداية ·       الريشيو: ·      ‏الريشو هو معادلة القهوة الى الماء يعني كم احط مويه مع كل غرام قهوة وهي قاعدة للقهوة ·       الخطوات: ·      ضع الفلتر في مكانة في القمع من خلال طيه من الجهتين المتصلتين،ورطّب الفلتر بتمرير الماء على الجدران القمع،وهذا يساعد في الحصول على نكهات صافيه في الكوب لا يشوبها ثأثير نكهة الورق ·       اطحن القهوة بين الناعم و الخشن، دليلك هنا هو مُدّة التح...

اليمن هي المعبر الأساسي للقهوة إلى أنحاء العالم، حيث أنه وفي القرن الثامن عشر بدأت نبتة القهوة في الانتقال من هناك لتزرع في أنحاء الدول المتواجدة على خط الاستواء. هذا ما تم توثيقه ويعتبر من مسلمات تاريخ القهوة، فما هو الاكتشاف الجديد في عام 2020؟ ‏بعد أبحاث جينية مستفيضة لأشجار القهوة في دولة اليمن، قام بها فريق من المختصين من اليمن وخارجها، وُجِد أن أشجار القهوة اليمنية تحوي معظم الأصول الجينية لأشجار القهوة في أنحاء العالم (خارج إثيوبيا)، وبذلك تم تأكيد تاريخ القهوة كما هو متناقل أعلاه. ‏ولكن كما هي طبيعة الاكتشافات الكبرى في أي مجال، تلعب الصدفة والاحداث غير المخطط لها عاملا محوريا في تكوين المستقبل، وهنا أحد الأمثلة الذهبية على ذلك: ‏في خضم الأبحاث التي أجراها أولائك العلماء على تكوين الشجرة الجينية لفصيلة الأرابيكا، والتي تأكد من خلالها كون اليمن هي المعبر الرئيس لنبتة القهوة، وجدوا بذرة لاكتشاف آخر مبهر، كان ذلك من خلال وجود مجموعة جينية مختلفة عن أي من الموجود في أنحاء العالم! مجموعة لا توجد إلا في اليمن ويندرج تحتها العديد من السلالات.  ‏يحمل هذا الاك...

كوب النخبة كانت بدايات كوب النخبة باجتهادات شخصية في عام 1999، في البرازيل على وجه التحديد. الآن وبعد عشرين عاما من التأسيس والبناء، تتواجد مسابقة كوب النخبة في 13 دولة منتجة للقهوة، حيث يشارك آلاف المزارعين سنويا حالمين بنيْل التتويج بتسمية محصولهم “كوب النخبة”. منذ بداية المسابقة، ومرورًا بالتأسيس الرسمي لاتحاد جودة القهوة في عام 2002، كان ولا يزال القائد الرئيس خلف إجراء المسابقة هو التعزيز من دخل مُزارع القهوة وزيادة الشفافية في هذا الشأن.  تفاصيل المسابقة: يسهّل القائمون على المسابقة عملية المشاركة على كل مزارع حيث أن كل ما يتطلبه الأمر هو تسليم عينة من المحصول دون أي تكلفة، وحتى لا يكون هناك أي مجال للتلاعب، يتم إعطاء كل عينة للقهوة الخضراء تسلم للمسابقة رقما بحيث لا يعرف تفاصيل تلك العينة  خلال المسابقة إلا المدققون الممثلين لطرف ثالث مسؤول عن المصداقية.  المرحلة الأولى: في هذه المرحلة جميع العينات المسلمة يتم تجربتها (كبنق) من خلال لجنة محلية، وتقوم هذه اللجنة بتقييم القهوة من 100، والقهوات الحاصلة على 86 وأعلى تذهب إلى المرحلة التالية، شريطة أل...

  التخمير اللاهوائي  نظرة عامة على التخمير التخمير جزء أساسي في إعداد كثير من الأصناف الغذائية الموجودة في حياتنا اليومية كالخبز واللبن، وهو يعتمد على تغذّي الأحياء الدقيقة على السكريات في الصنف المعد، وهذا بدوره ينتج عنه مخرجات جانبية تعطي ذلك المنتج شكله أو طعمه الذي نعرفه. في عالم القهوة، وفي معالجة القهوة بالذات، يعتبر التخمير جزء أساسي من عملية إعطاء القهوة طعمها المميز الذي اعتدنا عليه، وهو يعتمد على تغذّي البكتيريا والخميرة – المتواجدة طبيعيا في بيئة المعالجة – على السكريات في المادة الهلامية حول حبة البن، حيث ينتج عن تلك التغذية مخرجات ثانوية –كالأحماض العضوية – وتمتصها حبة البن، وعندما يتم حمصها تعطي النكهات المميزة التي نبحث عنها في كل تجربة. وبالطبع الأحياء الدقيقة تفقد الإمكانية على العيش في الفترات الأخيرة من معالجة القهوة، بالتحديد عند وصول الرطوبة الداخلية لحبة البن إلى ما يقارب 11%. التخمير في بيئة لاهوائية كل ذلك يحدث أيا كانت وسيلة المعالجة، فما هو المختلف إذا في التخمير اللاهوائي؟ البيئة المفتقدة للاكسجين في التخم...