طريقة تحضير القهوة الباردة(iced V60)🧊

-

 

طريقة تحضير القهوة الباردة(iced V60)🧊

طريقة تحضير القهوة الباردة 🧊

الاداوات اللازمة:

مطحنة،ابريق ذوعنق طويل،ميزان الاكتروني

الأرقام:

25قرام من القهوة،200ملل من الماء،150قرام من الثلج،ريشيو14

اذا كنت تمتلك طاحونة باراتزا انكور ضعها على رقم(15) يعتبر نقطة بداية

الريشيو:

‏ ‏الريشو هو معادلة القهوة الى الماء يعني كم احط مويه مع كل غرام قهوة وهي قاعدة للقهوة

الخطوات:

ضع الفلتر في مكانة في القمع من خلال طيه من الجهتين المتصلتين،ورطّب الفلتر بتمرير الماء على الجدران القمع،وهذا يساعد في الحصول على نكهات صافيه في الكوب لا يشوبها ثأثير نكهة الورق

اطحن القهوة بين الناعم و الخشن، دليلك هنا هو مُدّة التحضير.

كلمّا قرب وقت الطحن من وقت التحضير كان ذلك أفضل، إذ أن عوامل الأكسدة تبدأ بالعمل على النكهات التي تميز القهوة المختارة منذ بدء الطحن.

ضع القهوة المطحونة في القمع و عادل السطح من خلال هز القمع.

ابدأ بصب الماء عندما يصل إلى 92 درجة مئوية (دقيقة بعد الغليان).

بداية صب 50 قرام من الماء

ثم تشغيل الوقت الى 20ثانية

صب الى 100 قرام  مع الحرص على الحركة الدائرية عند الصب و عدم الاقتراب من أطراف القمع

عند 55ثانية صب الى150قرام

وعند1:30 صب الى200 قرام


بالعافية 🧊❤️

تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

التخمير اللاهوائي

-
صورة
  التخمير اللاهوائي  نظرة عامة على التخمير التخمير جزء أساسي في إعداد كثير من الأصناف الغذائية الموجودة في حياتنا اليومية كالخبز واللبن، وهو يعتمد على تغذّي الأحياء الدقيقة على السكريات في الصنف المعد، وهذا بدوره ينتج عنه مخرجات جانبية تعطي ذلك المنتج شكله أو طعمه الذي نعرفه. في عالم القهوة، وفي معالجة القهوة بالذات، يعتبر التخمير جزء أساسي من عملية إعطاء القهوة طعمها المميز الذي اعتدنا عليه، وهو يعتمد على تغذّي البكتيريا والخميرة – المتواجدة طبيعيا في بيئة المعالجة – على السكريات في المادة الهلامية حول حبة البن، حيث ينتج عن تلك التغذية مخرجات ثانوية –كالأحماض العضوية – وتمتصها حبة البن، وعندما يتم حمصها تعطي النكهات المميزة التي نبحث عنها في كل تجربة. وبالطبع الأحياء الدقيقة تفقد الإمكانية على العيش في الفترات الأخيرة من معالجة القهوة، بالتحديد عند وصول الرطوبة الداخلية لحبة البن إلى ما يقارب 11%. التخمير في بيئة لاهوائية كل ذلك يحدث أيا كانت وسيلة المعالجة، فما هو المختلف إذا في التخمير اللاهوائي؟ البيئة المفتقدة للاكسجين في التخم...
قراءة المزيد

طريقة التحضير (V60)

-
صورة
  ·       (طريقة تحضير V60) ·      الاداوات اللازمة: ·      مطحنة،ابريق ذوعنق طويل،ميزان الاكتروني ·      الأرقام: ·      15قرام من القهوة،225ملل من الماء،مدة التحضير من2:15الى3:00، ريشيو 15 ·      اذا كنت تمتلك طاحونة باراتزا انكور ضعها على رقم(15) يعتبر نقطة بداية ·       الريشيو: ·      ‏الريشو هو معادلة القهوة الى الماء يعني كم احط مويه مع كل غرام قهوة وهي قاعدة للقهوة ·       الخطوات: ·      ضع الفلتر في مكانة في القمع من خلال طيه من الجهتين المتصلتين،ورطّب الفلتر بتمرير الماء على الجدران القمع،وهذا يساعد في الحصول على نكهات صافيه في الكوب لا يشوبها ثأثير نكهة الورق ·       اطحن القهوة بين الناعم و الخشن، دليلك هنا هو مُدّة التح...
قراءة المزيد

موجة الصقيع في البرازيل

-
صورة
  موجة الصقيع في يوليو الصقيع يعتبر من الحالات الجوية الواردة في منطقتي ساوباولو ومينش جيرايس في الأشهر ما بين يونيو وأغسطس، وفعلا حدثت موجة خفيفة اعتيادية من الصقيع في مطلع شهر يوليو، ولم تؤثر بدورها كثيرا على إنتاج البن هناك أو أسعار القهوة العالمية.  ولكن وفي 20 يوليو، ضربت موجة قوية من الصقيع ذات المنطقتين، وبحدة أعلى ولساعات أطول، وأحدثت أثرا سلبيا كبيرا على الكثير من المزارع هناك. موجة بهذه الحدة لا تحدث إلى كل 20-30 سنة تقريبا، وكان آخرها في عام 1994.  الذي حدث فعلا لأشجار البن هو أن الرطوبة في ساعات الصباح الباكر مع انخفاض درجات الحرارة في الجو إلى ما دون الصفر كونت غطاء ثلجي على بعض الأشجار مما قاد إلى تلف المحصول فيها.  ما هو أثر موجة الصقيع هذه على أسعار القهوة؟ لا توجد صورة كاملة عن مدى أثر الصقيع على إنتاج القهوة في البرازيل حتى الآن، ولكن التوقعات تضع الخسارة في الإنتاج فيما بين 4% و11% لمحصول 2022/2023.  بالنسبة لأسعار القهوة بشكل عام فكان هناك ارتفاع كبير حيني في سعر القهوة في البورصات العالمية (يقارب 30%) في بداية توارد أخبار ...
قراءة المزيد