قهوة عمق

  ·       (طريقة تحضير V60) ·      الاداوات اللازمة: ·      مطحنة،ابريق ذوعنق طويل،ميزان الاكتروني ·      الأرقام: ·      15قرام من القهوة،225ملل من الماء،مدة التحضير من2:15الى3:00، ريشيو 15 ·      اذا كنت تمتلك طاحونة باراتزا انكور ضعها على رقم(15) يعتبر نقطة بداية ·       الريشيو: ·      ‏الريشو هو معادلة القهوة الى الماء يعني كم احط مويه مع كل غرام قهوة وهي قاعدة للقهوة ·       الخطوات: ·      ضع الفلتر في مكانة في القمع من خلال طيه من الجهتين المتصلتين،ورطّب الفلتر بتمرير الماء على الجدران القمع،وهذا يساعد في الحصول على نكهات صافيه في الكوب لا يشوبها ثأثير نكهة الورق ·       اطحن القهوة بين الناعم و الخشن، دليلك هنا هو مُدّة التح...

اليمن هي المعبر الأساسي للقهوة إلى أنحاء العالم، حيث أنه وفي القرن الثامن عشر بدأت نبتة القهوة في الانتقال من هناك لتزرع في أنحاء الدول المتواجدة على خط الاستواء. هذا ما تم توثيقه ويعتبر من مسلمات تاريخ القهوة، فما هو الاكتشاف الجديد في عام 2020؟ ‏بعد أبحاث جينية مستفيضة لأشجار القهوة في دولة اليمن، قام بها فريق من المختصين من اليمن وخارجها، وُجِد أن أشجار القهوة اليمنية تحوي معظم الأصول الجينية لأشجار القهوة في أنحاء العالم (خارج إثيوبيا)، وبذلك تم تأكيد تاريخ القهوة كما هو متناقل أعلاه. ‏ولكن كما هي طبيعة الاكتشافات الكبرى في أي مجال، تلعب الصدفة والاحداث غير المخطط لها عاملا محوريا في تكوين المستقبل، وهنا أحد الأمثلة الذهبية على ذلك: ‏في خضم الأبحاث التي أجراها أولائك العلماء على تكوين الشجرة الجينية لفصيلة الأرابيكا، والتي تأكد من خلالها كون اليمن هي المعبر الرئيس لنبتة القهوة، وجدوا بذرة لاكتشاف آخر مبهر، كان ذلك من خلال وجود مجموعة جينية مختلفة عن أي من الموجود في أنحاء العالم! مجموعة لا توجد إلا في اليمن ويندرج تحتها العديد من السلالات.  ‏يحمل هذا الاك...

كوب النخبة كانت بدايات كوب النخبة باجتهادات شخصية في عام 1999، في البرازيل على وجه التحديد. الآن وبعد عشرين عاما من التأسيس والبناء، تتواجد مسابقة كوب النخبة في 13 دولة منتجة للقهوة، حيث يشارك آلاف المزارعين سنويا حالمين بنيْل التتويج بتسمية محصولهم “كوب النخبة”. منذ بداية المسابقة، ومرورًا بالتأسيس الرسمي لاتحاد جودة القهوة في عام 2002، كان ولا يزال القائد الرئيس خلف إجراء المسابقة هو التعزيز من دخل مُزارع القهوة وزيادة الشفافية في هذا الشأن.  تفاصيل المسابقة: يسهّل القائمون على المسابقة عملية المشاركة على كل مزارع حيث أن كل ما يتطلبه الأمر هو تسليم عينة من المحصول دون أي تكلفة، وحتى لا يكون هناك أي مجال للتلاعب، يتم إعطاء كل عينة للقهوة الخضراء تسلم للمسابقة رقما بحيث لا يعرف تفاصيل تلك العينة  خلال المسابقة إلا المدققون الممثلين لطرف ثالث مسؤول عن المصداقية.  المرحلة الأولى: في هذه المرحلة جميع العينات المسلمة يتم تجربتها (كبنق) من خلال لجنة محلية، وتقوم هذه اللجنة بتقييم القهوة من 100، والقهوات الحاصلة على 86 وأعلى تذهب إلى المرحلة التالية، شريطة أل...

  التخمير اللاهوائي  نظرة عامة على التخمير التخمير جزء أساسي في إعداد كثير من الأصناف الغذائية الموجودة في حياتنا اليومية كالخبز واللبن، وهو يعتمد على تغذّي الأحياء الدقيقة على السكريات في الصنف المعد، وهذا بدوره ينتج عنه مخرجات جانبية تعطي ذلك المنتج شكله أو طعمه الذي نعرفه. في عالم القهوة، وفي معالجة القهوة بالذات، يعتبر التخمير جزء أساسي من عملية إعطاء القهوة طعمها المميز الذي اعتدنا عليه، وهو يعتمد على تغذّي البكتيريا والخميرة – المتواجدة طبيعيا في بيئة المعالجة – على السكريات في المادة الهلامية حول حبة البن، حيث ينتج عن تلك التغذية مخرجات ثانوية –كالأحماض العضوية – وتمتصها حبة البن، وعندما يتم حمصها تعطي النكهات المميزة التي نبحث عنها في كل تجربة. وبالطبع الأحياء الدقيقة تفقد الإمكانية على العيش في الفترات الأخيرة من معالجة القهوة، بالتحديد عند وصول الرطوبة الداخلية لحبة البن إلى ما يقارب 11%. التخمير في بيئة لاهوائية كل ذلك يحدث أيا كانت وسيلة المعالجة، فما هو المختلف إذا في التخمير اللاهوائي؟ البيئة المفتقدة للاكسجين في التخم...

  موجة الصقيع في يوليو الصقيع يعتبر من الحالات الجوية الواردة في منطقتي ساوباولو ومينش جيرايس في الأشهر ما بين يونيو وأغسطس، وفعلا حدثت موجة خفيفة اعتيادية من الصقيع في مطلع شهر يوليو، ولم تؤثر بدورها كثيرا على إنتاج البن هناك أو أسعار القهوة العالمية.  ولكن وفي 20 يوليو، ضربت موجة قوية من الصقيع ذات المنطقتين، وبحدة أعلى ولساعات أطول، وأحدثت أثرا سلبيا كبيرا على الكثير من المزارع هناك. موجة بهذه الحدة لا تحدث إلى كل 20-30 سنة تقريبا، وكان آخرها في عام 1994.  الذي حدث فعلا لأشجار البن هو أن الرطوبة في ساعات الصباح الباكر مع انخفاض درجات الحرارة في الجو إلى ما دون الصفر كونت غطاء ثلجي على بعض الأشجار مما قاد إلى تلف المحصول فيها.  ما هو أثر موجة الصقيع هذه على أسعار القهوة؟ لا توجد صورة كاملة عن مدى أثر الصقيع على إنتاج القهوة في البرازيل حتى الآن، ولكن التوقعات تضع الخسارة في الإنتاج فيما بين 4% و11% لمحصول 2022/2023.  بالنسبة لأسعار القهوة بشكل عام فكان هناك ارتفاع كبير حيني في سعر القهوة في البورصات العالمية (يقارب 30%) في بداية توارد أخبار ...

رحلة القهوة رحلة القهوة من الشجرة إلى الكوب    عندما نجلس لنشرب كوبا من القهوة ونستمتع بمذاقها، ونفكر بالرحلة الطويلة التي مرت بها تلك الحبوب لتصل إلى الكوب. و لكن الحقيقة هي أن تلك الحبوب قد مرت بمراحل عديدة قبل أن تصبح جاهزة للطحن و التحضير. ثمرة القهوة: البن المستخدم في القهوة يأتي داخل ثمرة شبيهة بالكرز تسمى كرزة القهوة، في كل كرزة يوجد غالبا بذرتين يمثل كل منهما حبة بن القهوة، ويغطي البن قشرة خارجية تحجب البذرة. الزراعة و النمو: عندما يرغب المزارع في اتخاذ القهوة المحصول الزراعي الرئيسي في مزرعته، يجب عليه الانتظار لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات لكي يحصل على أول محصول من القهوة . الحصاد: أغلب عمليات الحصاد للقهوة تتم من خلال القطف اليدوي، في بعض الحالات يتم استخدام المكائن المخصصة و لكن هناك معوقات تمنع انتشار هذه التقنية. أما بالنسبة للحصاد اليدوي، فإنه يتم بإحدى طريقتين: إما أن يكون الحصاد من خلال قطف كل كرزة على حدة أو أن يتم من خلال القطف الجماعي لجميع الكرز الموجود على فرع الجذع، مع ملاحظة أن الطريقة الأولى غالبا ما تساعد في اختيار حبوب الكرز ذات ...